إعلانات

منتدى المهندس  
هذه الرسالة تفيد بأنك غير مشترك فى منتدى المهندس . للاشتراك الرجاء اضغط هنــا
العودة   منتدى المهندس > المنتديات الهندسية العامة > منتدى الهندسة الغذائية
مركز رفع الصور Engineer’s Blog مجلة المهندس سياسة الخصوصية المجموعات ألبومات الصور كتابة المعادلات الرياضية أخر المواضيع (RSS)
مركز رفع الملفات والصور أختصار الروابط صفحة الفيس بوك تويتر أخر مواضيع المنتدى أخر مواضيع المجلة أسعار الإعلانات


(?)
(?)
 
  
 

تصنيع غذائي (الحليب المجفف )

اللبن المجفف واهو عبارة عن نزع الماء من الحليب الطازج لتصل % للرطوبة 2.5-4% وذلك بطريقة التجفيف وذلك لرفع القوى الحفظية للحليب ويجفف الحليب بطريقتين 1-طريقة الأسطوانات 2-طريقة الرزاز

إنشاء موضوع جديد  رد
المنتدى المشاركات الجديدة ردود اليوم مشاهدة المشاركات المشاركة التالية
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
#1  
قديم 04-01-2013, 02:33 صباحاً
جمال الدين عبد غير متصل
مشرف منتدى الهندسة الغذائية
 
اوسمتي

تاريخ التسجيل: 12-11-2012
الدولة: الرياض
المشاركات: 2,280
التقييم: 1195 قوة التقييم: 53
جزاك الله خيرا: 40
تم شكره 116 مرة فى 95 مشاركة
رشح 15 مرة 13 موضوع
المواضيع الفائزة : 0
تم ذكره فى: 2 مشاركة
تم تنبيهه فى: 2 موضوع
مشاهدة ألبوم صور جمال الدين عبد's
Thumbs up تصنيع غذائي (الحليب المجفف )

اللبن المجفف
واهو عبارة عن نزع الماء من الحليب الطازج لتصل % للرطوبة 2.5-4% وذلك بطريقة التجفيف وذلك لرفع القوى الحفظية للحليب ويجفف الحليب بطريقتين
1-طريقة الأسطوانات
2-طريقة الرزاز
حاليا يجفف الحليب بطريقة الرزاز لما لطريقة الأسطوانات من عيوب وذلك عن طريق تبخير الماء ثم دخول الحليب برج الرزاز للتجفيف وبذلك يكون التحليل الكيماوى كما يلى:-
26-28% دهن
37% لاكتوز
8-10% رماد
4%رطوبة
25% بروتين
والأكثر انتشارا حاليا هو اللبن الفرز المجفف والذى تحليله هو
1%دهن
50-52%لاكتوز
4%رطوبة
34-36%بروتين
10-12% رماد
وينقسم الحليب الفرز المجفف الى عدة انواع ودرجات حسب درجة حرارة التجفيف
extra low heat less than70c
low heat 70c
medium heat 85-95c
high heat 135c


116ك لبن يعطوا 10ك لبن مجفف كامل الدسم
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) TAJ AGRO PRODUCTS_ EGG PRODUCTS (8).jpg
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) 158.jpg
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) TAJ AGRO PRODUCTS_ EGG PRODUCTS (12).jpg
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) TAJ AGRO PRODUCTS_ EGG PRODUCTS (14).jpg
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) TAJ AGRO PRODUCTS_ EGG PRODUCTS (13).jpg
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) Egg_Powder.jpg

يتم اختيار البيض ذو الجودة الممتازة ويتم الغسيل جيدا والتنظيف ثم ازالة القشور ويتم الفصل فى حالة فصل مكونات البيض عن بعضها فيكون البياض والصفار كلا على حدى او يكون البيض كاملا فيتم خلطه بعناية ثم يعامل بمحلول Hygrogen Peroxide وهو للحفاظ على البيض ثم يتم وضع سائل البيض المتجانس فى الصوانى التجفيف ويوضع فى فرن هوائى على 44 درجة مئوى وبعد التجفيف يتم طحنه وغربلته من خلال غربال 60مللى ميش ومن هنالك يكون هناك بودر البيض الكامل او المفصول ويستخدم فى الاغذية وخصوصا المخبوزات

تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) 2779d1277297902-بيض.gif?stc=1

القيمة الوظيفية لبورد البيض حيث انها تساهم بشكل اساسى فى افضليه استخدام البودر من عدمه فى منتجات الخبيز خصوصا ( خواص الاستحلاب -خواص تكوين الرغوة -امتصاص الزيت او الدهن -امتصاص وحصر الماء - الثبات- المواد الصلبه الكلية )


تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) 2780d1277297902-بيض002.gif?stc=1
تصنيع غذائي (الحليب المجفف ) susena vejce.jpg

رد مع اقتباس

مشاركة إعلانية ::

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تصنيع غذائي ( مواد التعبئة والتغليف ) جمال الدين عبد منتدى الهندسة الغذائية 4 16-07-2014 03:02 مساءً
تصنيع غذائي (الزيوت والدهون ) جمال الدين عبد منتدى الهندسة الغذائية 9 05-06-2014 12:02 مساءً
[شرح] تصنيع و تجفيف الخضر و الفاكهة (1) ramey_xp منتدى الهندسة الغذائية 7 22-03-2014 01:32 مساءً
تصنيع غذائي (خميرة الخباز ) جمال الدين عبد منتدى الهندسة الغذائية 4 23-05-2013 11:47 مساءً
تصنيع غذائي (صناغة الحلاوة الطحينية ) جمال الدين عبد منتدى الهندسة الغذائية 2 12-01-2013 04:39 مساءً

إنشاء موضوع جديد  رد

العبارات الدلالية
(الحليب, المجفف, تصنيع, غذائي

أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود BB متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 06:48 صباحاً.

تابعوا أخر مواضيع المنتدى للإشتراك فى جروب المهندس على جوجل تابعونا على تويتر تابعوا أخر مواضيع مجلة المهندس صفحة المهندس على الفيس بوك للإشتراك فى جروب المهندس على الياهو

مواقع صديقة: المكتبة العربية

Powered by vBulletin® Version 3.7.2
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.